انواع زعفران و معرفی آن
زعفران سرگل
این نوع زعفران محصول پاک کردن پوشال و یا دسته به روش خاصی است که در آن فقط و فقط کلاله زعفران دیده می شود. ولی چون در طول تبدیل و پاک کردن آن امکان شکستن کلاله وجود دارد لذا این نوع جنس مقداری ریز و ریخته است و نسبت وزن به حجم اش نسبت به انواع دیگر زعفران زیاد تر است.
ویژگی های زعفران سرگل :
- خوش رنگ باشد.
- به هم چسبیده نباشد.
- کلاله ها کاملا از هم جدا است.
- کاملا قرمز باشد و ذره ای سفید داخلش نباشد.
زعفران دسته
برای تهیه این نوع زعفران ، بعد از جداکردن رشته های زعفران از گلبرگ هایش آن ها را کنار هم قرار می دهند تا خشک شود سپس رشته ها را با نخ سفید رنگ می بندند تا رنگ و شکل آن حفظ شود .
زعفران دسته از سه قسمت تشکیل می شود :
- قسمت قرمز رنگ که همان زعفران سرگل است و قسمت عظیم زعفران دسته را تشکیل می دهد.
- قسمت زرد رنگ که مابین قسمت سفید و قرمز است.
- قسمت سفید رنگ که پایین ترین قسمت دسته است و به ریشه زعفران معروف است.
زعفران سوپر نگین
در زعفران سوپرنگین سه شاخه کلاله از هم جدا است و انتهای کلاله بدون سفیدی می باشد. بر خلاف سرگل،جنس زعفران سوپرنگین باید درشت و سرقلم های آن پهن باشد. علاوه براین ، این نوع زعفران باید بصورت راست و بدون خم خوردگی، خشک شده باشد و دارای فرخوردگی نباشد.
زعفران نگین
زعفران نگین مانند سرگل و سوپرنگین فاقد ریشه سفید است اما از سرگل درشت تر بوده و از زعفران سوپرنگین ریزتر است.
زعفران پوشال
در صورتیکه کلاله زعفران از مقداری پایین تر از قسمت قرمز آن جدا شود درواقع مقداری از قسمت زرد (نارنجی رنگ) رشته(سفیدی) نیز به همراه قسمت کلاله باشد، به آن زعفران پوشال می گویند. برخی از مصرف کننده ها این نوع زعفران را به لحاظ وصل بودن کلاله ها به خامه که دلیلی بر صحت و سلامت رشته زعفران است و امکان تقلب درآن کمتر است، بیشتر می پسندند و برای فروش زعفران آن را انتخاب می کنند. همچنین این نوع زعفران دارای تمامی خواص زعفران می باشد ، چون به نوعی رشته کامل زعفران است.