اسانس زعفران
اسانس زعفران چیست؟
اسانس یا طعم دهنده خوراکی ، ترکیباتی هستند که از عصاره گیاهان و مواد خوراکی معطر گرفته می شوند. در فرآیند ساخت و تولید اسانس خوراکی، اغلب روغن های فرار به ترکیب آن ها افزوده می شود تا در مجاورت هوا و تحت مراحل پخت، عطر و بوی آن ها همچنان باقی بماند. به این روغن ها، اسانس های روغنی گفته می شود. اسانس های خوراکی انواع مختلفی دارند که بسته به نوع نیاز و کاربرد، استفاده می شوند. افزودن اسانس و طعم دهنده خوراکی به مواد غذایی، موجب دلپذیر شدن عطر و بوی آن می شود.
اسانس زعفران از طریق روش تقطیر با آب یا بخار آب از زعفران بدست می آید. این اسانس به دو صورت پودری و مایع و در گرید خوراکی و غیر خوراکی تولید می شود و باعث صرفه جویی در هزینه ها خواهد شد. زعفران ادویه بسیار گران قیمتی است که همه قدرت خرید آنرا ندارند ولی قیمت اسانس زعفران بسیار مناسب و به صرفه است.
ایران بزرگترین کشور تولید کننده زعفران در دنیاست و ۸۰% زعفران مصرفی دنیا را تامین می کند و پس از آن اسپانیا قرار دارد. برای تولید یک کیلو زعفران خشک به حدود ۵ کیلوگرم گل زعفران نیاز است و همین عامل باعث بالا بودن قیمت این چاشنی است. اسانس این گیاه در حال حاضر در ایران تولید شده و بدون هیچ ماده افزودنی و رنگ خوراکی برای مصارف مختلف در دسترس است.
اسانس زعفران و کاربرد های آن
این اسانس در به صورت خوراکی و غیر خوراکی در بازار موجود است. نوع خوراکی آن در آشپزخانه ، رستوران ها ، تولید بستنی ، نوشیدنی ها ، کیک و کلوچه و بسیاری از خوراکی ها مورد استفاده قرار می گیرد تا علاوه بر تغییر عطر و طعم خواص بی نظیری به آنها ببخشد.
نوع غیرخوراکی اسانس در حال حاضر در داروسازی ، تولید مکمل ها ، رنگرزی و تولید محصولات آرایشی- بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد.
اسانس زعفران به صورت مایع و پودری برای کاربرد در پخت و پز خانگی نیز مناسب است و شما می توانید به راحتی با قیمت خیلی پایین تر از آن در خورشت ها ، پلوها ، دسرها ، نوشیدنی ها و پخت کیک و … استفاده کنید.
اسانس زعفران و خواص درمانی آن
زعفران یکی از ادویه های شادی بخش است که با تاثیر بر غدد درون ریز باعث بهبود روحیه می شود. این ادویه به دلیل دارا بودن مقدار زیادی ویتامین B و خصوصا ویتامین B6 برای اعصاب مفید است و با خواص آرامش بخشی و بهبود خلق و خو برای بسیاری از مشکلات عصبی خصوصا کاهش استرس مفید است.